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图为整理米面皮。

年关将至，在桐城市大关镇，米面进入了生产和销售的旺季。有着百年历史的桐城米面不仅饱含着浓浓的年味，还成为当地人永远抹不去的乡愁。对于外出回乡的游子来说，那一碗香喷喷的米面就是对家最深情的眷念。

在大关镇，老魏家的米面作坊里热气腾腾，一派忙碌。天气寒冷，早籼米放到池子里，浸泡发酵7、8天，清洗后磨出浆汁。浓浓的米浆均匀的喷涂到模板上，由机械输送到蒸笼，蒸煮成熟，米面皮固定成型。成型的米面皮再经过烘箱烘干，一摞一摞切割下来，摆放齐整。

图为切割米面皮。

图为晾晒米面。

“你看我这米面，薄如蝉翼，晶莹剔透，韧性好，这就是米面好吃的关键。”米面坊工人向记者展示加工成型的米面。这些长60厘米、宽40厘米的米面皮弹性十足，一张一张剥离开来，由机械分切成细长的米面。经过晾晒后的米面就可以上市销售了。老魏米面坊从事米面生产已经30多年了，以前都是手工制作，日产量200斤左右。现在都是机械化，日产量能达2000多斤。米面坊店主魏尚忠说，每到年关，大家都来采购米面，米面坊生产的米面常常供不应求。

米面是桐城传统美食，洁白如玉，入汤煮熟，味道鲜美，成为春节期间招待亲朋好友的一道美食。该镇居民孙玉婷告诉记者，自己从小就是吃这个米面长大的，它的味道很劲道，很好吃，过年吃米面寓意着平平安安、长长久久。 （余大国  苏丹丹）