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“啪嗒！”随着这一声响，蒸笼被打开，一个个米白色的丰糕从蒸笼里被端出来，热气腾腾，清香扑鼻，逐渐吸引来众多顾客。

李学建的丰糕店开在六尺巷对面，店名“六尺巷丰糕”。李学建今年58岁，做丰糕已经32年了，他继承了父亲的手艺，坚持用传统方法制作丰糕，不添加任何化学添加剂。这些丰糕，个头很大，香甜软糯，口感劲道，是很多桐城人记忆中“小时候的味道”。

丰糕作为桐城传统美食，已经有三百多年历史，相传老宰相张英居京城时就喜欢吃丰糕，并叫厨师学习桐城丰糕的制作技术。如今在桐城，制作丰糕的店铺有几十家，有些传统老店有几十年的历史了。随着经济社会发展，在外桐城人越来越多，丰糕凭借着好味道和好寓意成为在外游子不忘乡情的寄托，因此远销南京、上海、北京甚至国外。

据李学建介绍，丰糕制作过程繁杂，首先要将大米浸泡24小时以上，浸泡好的大米清洗干净后，用电磨磨成粉浆；然后用和好的老面发酵，发酵好的米粉像酸奶一般，十分绵绸；最后上笼蒸2个小时左右。传统方法制作丰糕最关键的步骤是粉、老面和碱的配比，碱多面少口感会发酸，碱少面多颜色会发黄。

李学建拉开蒸笼端出丰糕，脸上是止不住的笑意：“做丰糕的快乐就在我打开蒸笼的时候，热气腾腾，会有一种成就感。每年，我蒸丰糕半年时间，但是收入蛮好的，有十万元左右。”一边说着，李学建拿了只筷子插进丰糕，随后拔出，“插筷子是为了检验它蒸好了没有。”蒸好的丰糕一般会撒上红色和绿色的萝卜丝，寓意来年红红火火、蒸蒸日上。

“丰糕是桐城特产，我们一家人都喜欢吃，它的味道很好，寓意也很好，代表年年丰收、步步登高。”正准备购买丰糕的齐永清老人说道。   （余大国  徐满圆）